新日铁八幡技术研究部开发了适用于西餐刀具的马氏体系不锈钢NSSC420J1M。现有钢种SUS420J1在空冷淬火时Cr的碳化物会在晶界析出而降低耐蚀性，而开发钢则由于低碳化和氮的加入抑制了敏化。并且，开发钢所需的淬硬性可从比现有钢更低的加热温度获得，故可以促进用户(刀具生产厂)生产率的提高。

为了抑制不锈钢的敏化，除降低钢的碳含量之外，也有研究指出向钢中加氮是有效的。例如关于固溶氮对晶界腐蚀的影响，各种报告报道了采用奥氏体(A)不锈钢的研究成果，认为氮提高了钢的耐敏化特性，有抑制晶界Cr浓度下降的效果等。由于马氏体系不锈钢淬火时敏化温度是M相变前的A单相区域，故氮的作用也相同。为了在马氏体系不锈钢上获得预定的淬火硬度，保持相应的碳含量是必要的。按JIs(日本工业标准)的规定，虽将SUS420J1钢的碳含量定为0.16%～0.25%，但以氮代碳也能获得必要的淬火硬度。

因此，关于西餐刀具用材料的开发，为了抑制空冷淬火时的敏化，决定以现有SUS420J1钢为基础进行了C-N平衡的最佳化，开发了既无损于SUS420J1钢的淬火特性，又提高了耐蚀性的NSSC420J1M钢，并实现了商品化。