奥氏体不锈钢基体组织为奥氏体(γ)，一般在1000以上的温度下进行固溶处理，没有变态点，借助于急速冷却即成为完全的奥氏体组织。奥氏体不锈钢富有延展性，具有优越的加工性和耐腐蚀性，在常温状态下一般是无磁性，进行冷加工时也会显示弱磁性。奥氏体不锈钢不能通过热处理的方法来改变其力学性能，只能采取冷变形的方式来进行强化。美国、日本钢种牌号为300系列不锈钢，典型钢号为美国304和日本SUS304不锈钢，常称为18-8钢。这个系列也包括节Ni型200系钢种。
由于具有良好的加工性能、力学性能、耐蚀性能以及焊接性能等，奥氏体不锈钢是不锈钢中最重要的钢类，其生产量和使用量约占不锈钢总产量及用量的70%，钢号也最多。但因其具有冷加工硬化和局部腐蚀非常敏感的特性，因而也限制了其使用范围。
进口奥氏体不锈钢的钢种牌号：
日本奥氏体不锈钢：SUS201、SUS202、SUS301、SUS310L、SUS301J1、SUS302、SUS302B、SUS303、SUS303Se、SUS303Cu、SUS304、SUS304Cu、SUS304L、SUS304N1、SUS304N2、SUS304LN、SUS304J1、SUS304J2、SUS304J3、SUS305、SUS309S、SUS310S、SUS312L、SUS315J1、SUS315J2、SUS316、SUS316L、SUS316N、SUS316LN、SUS316Ti、SUS316J1、SUS316J1L、SUS316F、SUS317、SUS317L、SUS317LN、SUS317J1、SUS317J2、SUS836L、SUS890L、SUS321、SUS347、SUSXM7、SUSXM15J1等。
美国奥氏体不锈钢：201、202、XM-1、205、XM-19、XM-31、XM-17、XM-18、XM-10、XM-11、XM-28、XM-29、301、301L、301LN、302、302B、303、XM-5、303Se、XM-2、304、304L、304H、304N、XM-21、304LN、305、308、309、309S、309H、309Cb、309HCb、ER308、310、310S、310H、310Cb、310HCb、310MoLN、314、316、316L、316H、316Ti、316Cb、316N、316LN、317、317L、317LM、317LMN、317N、321、321H、334、347、347H、348、348H、XM-15、904L等。
德国奥氏体不锈钢：1.4372、1.4373、1.4871、1.4318、1.4319、1.4310、1.4305、1.4301、1.4306、1.4948、1.4818、1.4567、1.4315、1.4311、1.4303、1.4828、1.4833、1.4821、1.4845、1.4466、1.4547、1.4401、1.4404、1.4436、1.4571、1.4580、1.4429、1.4438、1.44391.4434、1.4541、1.4652、1.4864、1.4565、1.4550、1.4912、1.4841等。